新野菜

新野菜を使ったレシピを２つご紹介してみたいと思いますので参考にしてみてください。
【ポトフ】
ここでは、リーキという新野菜と鶏肉を使ったポトフを作ってみたいと思います。

○材料（４人分）
　リーキ　　　　:３００グラム
　　※太いものなら１本、細いものなら２本程度
　鶏肉（むね肉）:１枚
　手羽元　　　　:４～６本
　セロリ　　　　:１本
　にんじん　　　:１本

　水　　　　　　:適量
　ローリエ　　　:１枚
　塩　　　　　　:適量

　粒マスタード　:大さじ１

○作り方
作り方はいたってシンプルで簡単です。

１．粒マスタード以外の材料を鍋に入れて水をひたひたになるまで入れ、火にかけます。
２．最初は中火で火を入れ、沸騰したら弱火にして３０～４０分ほど煮込みます。
　　（目安は野菜が柔らかくなる程度です。）

３．できあがり

４．粒マスタードをつけてお召し上がりください。

新野菜に「ヤーコン」という野菜があります。これはサツマイモに良く似ている野菜で原産地はアンデス地方です。ヤーコンはインカ帝国時代から存在していて、その時には薬草として栽培されていたそうです。食感もレンコンのような感じでかじるとさくさくとした感じがあります。

ヤーコンの効果には動脈硬化や高血圧の方に効果があると言われていますし、整腸作用もあるし食物繊維も多く含まれているために、ヘルシー食品としてもダイエット食品としても嬉しい食材として知られています。

そんなヤーコンを使用した料理をここで紹介してみたいと思いますので作り方など参考にしてみてくださいね。

【オーブン焼き】

○材料（４人分）
　ヤーコン　:１本
　トマト　　:１～２個（大きいものなら１個、小さいものなら２個）
　ミニトマト:１パック

　オリーブオイル　:適量
　塩　　　　　　　:適量（少々）
　パセリ　　　　　:刻んだものを少々

○作り方
　１．ヤーコンの皮をむき、３～５ミリ程の厚さに切り、水にさらします。
　２．トマト８～１０ミリほどの厚さに切ります。
　３．ミニトマトを半分に切った後に、オリーブオイルで炒めます。
　４．耐熱皿に、切ったヤーコンとトマトを少しずらしながら重ねて並べます。
　　　並べたらオリーブオイルと塩をかけます。
　５．オーブン（２００度）で１０分ほど焼いたら出来上がり。
　６．パセリを散らします。

　※ヤーコンはアクが出やすく、さらしても焼いた後にアクが出てしまうので、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

【筑前煮】
○材料（４人前）
ヤーコン　　:２００～２５０グラム
鶏肉（桃肉）:１００グラム
にんじん　　:１／２本
こんにゃく　:１つ
干ししいたけ:４～６枚
いんげん　　:４０グラム
サラダ油
みりん　　　:大さじ３
しょうゆ　　:大さじ３
だし汁　　　:４００ｃｃ
酒　　　　　:小さじ１．５
塩　　　　　:適量

○作り方
１．鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
２．ヤーコンは皮を向き、食べやすい大きさ（乱切り）にして酢を入れた水でさらします。
３．にんじんとこんにゃくを食べやすい大きさにそろえるような感じで切ります。
４．干ししいたけは戻しておきます。
５．いんげんを３～４センチ感覚に切って下茹でします。

６．鍋にサラダ油を入れて、鶏肉をちょっと焦げ目がつくように焼きます。その後みりんとしょう油を各大さじ１ずつ鶏肉にからめます。

７．残りの材料とだし汁を鍋に加えて５分ほど煮込みます。このときアクを取りながら煮込みます。
　　※ここでは鶏肉は一緒に煮込みません。

８．酒、塩、みりん、しょう油を加えて更に１５～２０分ほど煮込んだ後に、鶏肉を入れて汁が無くなるくらいに煮詰めていきます。