新野菜

エシャロットはヨーロッパで古くから栽培されているらしく、たまねぎが変化してできたものだと言われています。
収穫時には高さが30cmになるものもあり、葉の部分はわけぎにも似ている感じがあります。

茎は一株で5～10個ほどできるようで、らっきょうと同じようなイメージと思ってもらえればいいと思います。

昔からエシャロットという野菜はあったようですが、一度日本に入ってきたときにはそれほど普及しなかったようです。
近年になってまたフランスの方から輸入されるようになり、よくスーパーでも見かけるようになっている状態です。

また、国内でもエシャロットという名前で生産はされているようですが、これはらっきょうの大価品種から栽培されたもので本来のエシャロットとはまた違った野菜だそうです。
味も辛味をおさえてあるために食べやすくなっているようです。

フランス料理やイタリア料理では香りを生かして香味野菜として扱われ、みじん切りにしてソースやドレッシングにするなどして使われています。フランス料理やイタリア料理には欠かせない野菜のようです。

日本のエシャロットだと辛味が強くないためにサラダなどに入れたりマヨネーズで直接食べたりもできます。

一年中いつでも手に入れることができるため、いつでもエシャロットを楽しむことができます。

アーチチョークという新野菜がありますが、日本ではチョウセンアザミという名前で呼ばれているキク科の多年草になります。野菜として食べられるアーチチョークというのは、花が開花する直前の蕾を収穫したものを使用しています。食べるとソラマメのようなほくほくとした風味があるような味わいを楽しめます。

ただし、アーチチョークはアクが強いので必ず下茹でをしてから水にさらしたものを調理するようにすることが重要となります。食べ方としては葉っぱの中身を食べるような感じなのですが、切って中身を出すというよりは、葉を一枚一枚手ではがし、歯でしごくような感じで中身を出し食べるといった食べ方がいいと思います。
また、乾燥しやすい野菜なので保管する際はサランラップをして冷蔵庫で保存するようにしてください。

以下にアーチチョークの調理例をご紹介してみたいと思います。

【冷製アーチチョーク】
１．アーチチョークの葉先を切り落とします。
２．茎の部分を根元から切り取り、花芯の上と下の部分に輪切りにしたレモンをくっつけそれを糸でしばって固定させます。
３．お湯を沸騰させ、レモン汁、塩をいれてアーチチョークを入れ中火で１０～１５分ほど茹でます。
４．茹で上がったら冷やします。
５．冷めたら糸をほどいて、レモンをはずし、アーチチョークの中にある小花をくりぬきそれを飾りにします。
６．アーチチョークを皿に盛って、ビネグレットというソースをかけて出来上がりです。