新野菜

ケールと言う言葉が出てきましたが、これは今のキャベツのように結球されていないキャベツの事を指しています。
キャベツの原型は今みたいに結球されていないものだったようで、今みたいに葉が結球しているキャベツになったのは12～13世紀頃だと言われています。
このキャベツの原型を品種改良したものが、ケールと言われていて、さらにつぼみ部分を改良してブロッコリーやカリフラワーを作り出したと言うことなのです。

カイランの生産元はここからが作り出された品種なのではないかとも、レバノンにあるキャベツの花がカイランに似ていることからキャベツがレバノンに渡りそこから中国に渡り改良されたのではないかとも言われています。

中国南部ではキャベツやブロッコリーなどの野菜が使われるようになったのは最近のことらしく、それまでは生産していたカイランがよく食べられていたようなのです。

では、カイランはどうやって食べるのでしょうか？
食べられる部分は花、葉、茎のほとんど全てが食べられますが茎に関しては開花直前か、少し花が開いた位の時期の茎がいいようなのです。
調理法としては肉やキノコ類との炒めものや、魚介類との煮物などに適しています。
生で食べると苦さや青臭さがあって食べにくいので、軽く火を通していただくようにすることをおすすめします。
茎が太い場合は茹でたあとに皮を向いて食べるようにしてください。味わいがブロッコリーに似ていることからブロッコリーの代用としても使える上に栄養価も高いのでぜひ使ってみてくださいね。

エンダイブとは昔からある野菜の一つで、エジプトでは数千年前から栽培されていた野菜のようです。またその後ギリシャやイギリスでも栽培されるようになった野菜です。

栽培のされ方によって品種は異なるようですが、エンダイブは大きく分けて縮葉種と広葉種という種類があるようです。日本で主に出回っているエンダイブは縮葉種の方で、見た目が一見京菜に見間違えるような感じの野菜です。京菜のような茎がたくさん集まって丸くなっていて、レタスのような形に見える場合もあります。

食感はシャキシャキとして歯ごたえがあり、味はちょっと苦味があるような感じです。エンダイブを育てている人に注意ですが、育ちすぎると葉っぱに苦味が増してしまうので食用には不向きになります。

スーパーなどで選ぶときですが、葉先が細かく縮れているもの、色が鮮やかな緑色のもの、切り口がみずみずしいものなどを選ぶようにしてはいかがでしょうか。

保存する際ですが、湿らせた新聞紙にエンダイブを包み、それをポリ袋などビニール袋に入れます。その状態で冷蔵庫に立てるようにして保管するようにしましょう。
あまり日持ちはしないので、できるだけ早く食べるようにしてください。

食べ方は、サラダにするなど生で食べることをお勧めします。ただし、葉先は固いし苦味が特に強い部分なので、その部分は食べないようにするといいと思います。
苦味が気になる方は、レモン汁などをかけて食べてみてください。苦味が和らぎます。